La race de porc ibérique de robe noire, pata negra, est élevée pendant les quatre derniers mois avant son abattage en semi-liberté dans les sierras (montagnes) de Aracena, parc naturel situé à l’ouest de l’Espagne bénéficiant d’un microclimat exceptionnel. (Réserve de biosphère reconnue par l’Unesco.)
S’alimentant essentiellement de glands (Bellota) de chênes verts et de chênes-lièges, la chair du porc de robe noire ibérique est fondante, savoureuse et délicieuse au goût relevé et puissant .
La très grande qualité des jambons et de la charcuterie ibérique est reconnue dans le monde entier pour son affinage. (minimum vingt-quatre mois.)
La viande de porc de robe noire a pour principale caractéristique l’infiltration de graisse intramusculaire donnant un veiné à l’aspect marmoréen. (Signe distinctif de qualité extrême par rapport au porc blanc Duroc, le Serrano.)
Seule l’authentique Patanegra de Bellota vous laissera son goût final de noisette !
Influences bénéfiques de la charcuterie espagnole de Bellota sur notre organisme :
L’alimentation du porc ibérique est essentiellement composée de Bellota (glands) riches en acide oléique (mono insaturé) dont les qualités sont similaires à l’huile d’olive.
Facteur capital de la diète méditerranéenne le Bellota a un effet appréciable sur la prévalence des maladies cardio-vasculaires.
La charcuterie fine ibérique offre un apport généreux en vitamines de type B, spécialement B1 et B2 représentant pour 100 gr. de jambon 24 % de la consommation journalière recommandée.
Offrant aussi du magnésium, zinc, calcium, fer et phosphore.
C’est un aliment conseillé pour les régimes hypocaloriques.
