Le jambon Ibérico de Bellota, originaire d´Extremadura (sud-ouest de la péninsule espagnole)
peut atteindre les deux mille euros pour une pièce de sept kilos, vingt fois plus que celui du Bayonne !
Appelé patanegra, ce jambon sec est produit par une race de cochons aux pattes noires.
Elevés en liberté surveillée dans les forêts de chêne-liège, ils se nourrissent presque exclusivement
de glands (Bellota) qui donnent à la chair ce fameux goût de noisette.
en savoir plus :
Voici une vidéo expliquant la vraie philosophie des tapas « modernes »
Présentation de la prestigieuse fabrique de jambon Lazo de Cortegana dans la région de Huelva en Espagne.
Reportage filmé par la première chaîne nationale (RTVE) accompagné par deux acteurs de renommée espagnole.
Découvrez la salle d´affinage en bois des établissements Lazo de Cortegana ainsi que quelques conseils pour la découpe du fameux jambon la Patanegra.
Bellotament vôtre !
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(* En version originale.)
Malgré les obligations de l´Union européenne à unifier les caves d´affinage en PVC, les établissements Lazo résistent à produire leurs jambons dans leur salle en bois ce qui donne au jambon Patanegra Lazo un bouquet de douze parfums en plus !
Bien vu Lazo…
Depuis peu la Patanegra importe la marque prestigieuse REVISAN
de Guijuelo/Salamanque, que du bon pour les connaisseurs.
A suivre…
FLOS OLEI 2011 – guide des meilleures huiles d´olive du monde est le nouveau projet proposé par Marco Oreggia et Laura Marinelli.
Il s’agit d’un concours international ouvert aux meilleurs producteurs oléicoles du monde et en même temps un guide qui vise à décrire, divulguer et promouvoir les entreprises qui se sont distinguées dans cette sélection.
Le Concours prévoit une évaluation des huiles présentées par un panel d’experts goûteurs au travers de rigoureuses dégustations et l’élaboration d’un profil organoleptique des huiles qui sera rendu public aux particuliers comme aux producteurs.
Ce guide, réalisé en deux langues (italien-anglais) se fonde sur une division nationale et régionale (pour l´Espagne et pour l´Italie) de tout le secteur oléicole en donnant les informations historiques et culturelles ainsi que les données de production.
