Jambon patanegra

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Toasts de pata negra, pleurotes et caviar d’aubergines

oct 17

Posté par Eric. dans Huile d'olive, Jambon patanegra, Recettes

Toasts de pata negra, pleurotes et caviar d’aubergines

Ingrédients

Pour 4 personnes :

8 tranches de jambon de bellota
4 grands toasts de pain de mie
400 g de petits pleurotes
2 échalotes
½ citron
1 gousse d’ail
Huile d’olive
60 g de mozzarella bufflonne
60 g de tomates séchées et confites
feuilles de roquette fraîche
brins de romarin
feuilles de menthe fraîche

Ingrédients pour le caviar d’aubergines :

1 aubergine
2 échalotes
1 gousse d’ail
20 cl de bouillon de volaille (préparé)
10 cl de pastis
huile d’olive

Ingrédients pour le guacamole :

1 avocat bien mûr
1 citron
1 gousse d’ail
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation

Préparation du caviar d’aubergines :

Peler puis émincer l’aubergine, les échalotes et la gousse d’ail.
Faire ensuite revenir les ingrédients dans une poêle avec un peu d’huile d’olive bien chaude.
Verser ensuite la préparation dans une casserole, et poursuivre la cuisson pendant 10 mn ; en y ajoutant le bouillon de volaille et le pastis. Mélanger régulièrement.
En fin de cuisson, laisser tiédir puis mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
Réserver.

Préparation du guacamole :

Dénoyauter l’avocat, en retirer la chair à l’aide d’une cuillère à café et disposer celle-ci dans le bol du mixeur.
Y ajouter le jus d’un citron et l’ail pelé et émincé, saler et poivrer.

Bien mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver.

Préparation des toasts au jambon :

Faire dorer les toasts dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, faire sauter les pleurotes avec l’ail, l’échalote, du poivre et du sel. Mouiller en cours de cuisson avec le jus du ½ citron. Bien mélanger, puis réserver au chaud.

Présentation :

Disposer les toasts sur des assiettes préchauffées. Les garnir de tomates séchées et de pleurotes.
Recouvrir chaque toast de 2 tranches de jambon de bellota.
Décorer ensuite chaque assiette d’un trait de caviar d’aubergine et d’un trait de guacamole.
Ajouter la mozzarella détaillée en fines tranches, de la roquette, quelques brins de romarin et quelques feuilles de menthe fraîche.
Servir tiède ou froid.

Pressé de pommes de terre au jambon de bellota, avec son coulis de persil

oct 01

Posté par Eric. dans Jambon patanegra, Recettes

Proposée par Eric Lavallée, chef du restaurant L’Iroise, à Audierne. Source

Type de plat : plat
Nb de personnes : 4
Difficulté : facile
Coût : économique
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédient:

1 kg de pommes de terre Dolwen®
100 g de jambon de bellota en tranches
200 g d’oignons ciselés
150 g de persil frisé
5 feuilles de gélatine
1 dl de bouillon de volaille
50 g de beurre
Un peu d’huile de truffe
Fleur de sel
Sel, poivre

Recette:

Dans une casserole, cuire doucement les oignons avec le beurre, ajouter les pommes de terre taillées en lamelles d’environ 5 mm. Assaisonner le tout. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Chemiser une terrine avec du film alimentaire puis égoutter les pommes de terre. Coller le bouillon de volaille avec les feuilles de gélatine ramollies.
Monter le pressé en alternant pommes de terre et jambon avec un peu de bouillon entre chaque couche. Réserver au frais.
Le coulis de persil : blanchir 150 g de persil frisé dans l’eau bouillante 8 minutes et refroidir dans l’eau et la glace. Mixer le persil avec 5 cl de bouillon de volaille puis passer, assaisonner et réserver.

Petit conseil de dressage :
Couper une tranche de pressé de pommes de terre puis décorer avec le coulis de persil, l’huile de truffe, un peu de fleur de sel et du persil frais.

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Huîtres au Bellota

sept 27

Posté par Eric. dans Jambon patanegra, Recettes

Ingrédients Huîtres au jambon ibérique de bellota pour un apéro chic

12 huîtres creuses
50 g de copeaux de jambon ibérique de bellota
1 échalote
1 morceau de gingembre frais
2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls

Préparation Huîtres au jambon ibérique de bellota pour un apéro chic

Une heure avant de passer à table, ciselez le plus finement possible l’échalote et le gingembre frais épluché.

Faites-les mariner dans un bol avec le vinaigre de Banyuls à température ambiante.

Ouvrez les huîtres en prenant soin de couper le muscle qui les rattachent à la coquille, arrosez-les de marinade gingembre/échalote.

Déchirez (c’est mieux que de couper au couteau) des petits morceaux de jambon jambon ibérique de bellota.

Dégustez aussitôt.

Source : http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/huitres-au-bellota-bellota-pour-un-apero-chic–_6016-r.html

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Melon avec jambon ibérique de bellota

sept 27

Posté par Gilles dans Jambon patanegra, Recettes

Ingrédients pour 4 personnes:

1 Melon.
450 g de jambon Ibérique en tranches fines.

Préparation:
Coupez le melon en tranches, épluchez-les, faites des morceaux et déposez-les sur une partie d’une assiette. En face dressez les
tranches de jambon. Vous pouvez de même le servir en brochettes.
Ou bien, dressez sur une assiette les tranches de melon avec des tranches de jambon sur le melon. On le mange avec le couteau
et la fourchette.Le résultat du mélange des goûts de ces aliments et surprenant. Comme hors-d’oeuvre ou entrée est excellent.

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