La Patanegra vous informe sur la nouvelle norme en vigueur depuis 2005 sur les différentes qualités des jambons.
Celle-ci consistant de forme officielle à vous informer sur la liste des différentes terminaisons données aux produits ibériques pour éviter aux consommateurs d´être confondus à des termes de qualités de produits imprécis et mensongers.
L´appellation exacte du jambon, épaules de jambon et lomo est définis comme suit :
[L´origine du produit] + [la race de porc] + [le type de son alimentation]
Les différentes compositions du produit en commerce sont :
| produit | Désignation raciale | désignation en fonction de leur alimentation | ||
| Jambon | + | 100% ibérique (mâle et femelle de pur race) | + | Bellota |
| Epaule | Recebo | |||
| Lomo | 100 % ibérique (femelle seulement de pur race) | Cebo de Campo | ||
| Cebo |
Les différentes catégories selon son alimentation :
| Nourriture | Désig. | Age de l’animal minimal apte aux pâturages | Poids Minimum apte aux pâturages | Prise_de_poids et dates | Période d’abattage | Nb de sortie | Nb d’animaux par hectares |
| Glands | Bellota | 12 Mois | de 92 kg à 115 kg | >44 Kg ou 4@ du 1/10 au 15/12 | du 15/12 au 15/04 | 4 | 2 |
| Glands | Recebo | 12 Mois | de 92 kg à 115 kg | >29 Kg ou 2,5@ du 1/10 au 15/01 | du 15/12 au 15/05 | 3 | 2 |
| Autre | Cebo de campo | 10 Mois | de 92 kg à 115 kg | 60 Jours | age minimum 12 mois | 2 | 15 |
| Autre | Cebo | jamais | Pas de Minimum | age minimum 10 mois | ! | ! |
A l´étiquetage ces produits devront porter les désignations décrites sur ce document en fonction de la race et de l´alimentation de l´animal.
